みかさぎ麹屋

（携帯電話からご覧の方は左上の『 三 Menu 』に各種項目があります）
≪もふもふ、わくわく≫
霊峰笠置山のチカラ、麹に宿る。
mikasagi oryzae works
麹と麹調味料のお店
みかさぎ麹屋
いらっしゃいませ。
岐⾩県恵那市の小さな小さな麹屋です。
霊峰笠置山から流れる水と澄んだ空気で育った⽶を使い、昔ながらの室蓋製法で丁寧に⼿作りしています。

INFORMATION

  • 2025.06.12 米糀完売しました。次の販売は6/25（水）～販売します。
  • 2025.05.31 今年度の味噌が完売いたしました。次は来年１月以降に販売予定です。
  • 2025.04.05 公式ライン始めました。お友達になってくださる方はここをクリックしてください♪
  • 2025.03.14 この度、みかさぎ麹屋は拠点を笠置町から大井町へ移転し、本日オープンいたしました。
  • 2025.02.20 冬季限定　塩糀柚子胡椒、生ゆずぽん酢、金山寺味噌は完売いたしました。m(_ _)m

お知らせ（お読みください）

「もふもふ、わくわく」mikasagi oryzae works

みかさぎ麹屋のHPへお越しくださりありがとうございます。
まず初めに下記についてご覧ください。

【販売日と休業日】６月より変わりました。➡　右スケジュール表をごらんください
【通常 商品販売営業日】水・木・金・土
【販売時間】９時30分～17時30分
【休業日】　日・月・火・祝　
（メールの返信は定休日の翌日になります。出張講座等で臨時休業になる日もございます）
　★イベント出店のご依頼は平日、休日に関わらずご相談ください
当店は
・麹室見学は行っておりません。（雑菌の侵入を防ぐため）
・飲食店ではありません。（いつかはやりたい）
・商品は３k以上のご注文はご予約制になります。
　お問い合わせフォームからお願いします。

【各種講座について】
★講座につきましては現在２０２５年12月まで満席となっております。
６月のスケジュール
麦麹と玄米糀は付き限定になります。原材料は　米（恵那産自家栽培米）／大豆（恵那産農薬不使用）／小麦（福島産スペクトル）／大麦（佐賀県産丸麦）

2025.3.14　みかさぎ麹屋　移転オープンしました。

　この度、みかさぎ麹屋は２人体制になり、笠置町から大井町へ拠点を移して新地で営業開始する運びとなりました。
後方に笠置山、前方に恵那山という二つの霊峰に守られる場所で、本日緩やかにオープンいたしました。これからもより一層精進してまいりますので、どうか変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願いいたします。

（※麹室作業所の工場見学はしておりません）　　　　　　　　　
オンラインショップも始めました。➡https://mikasagikoji8.stores.jp
よろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みかさぎ店主より

みかさぎ麹屋　掲示板

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★2025.3.1　地方の逸品に出会える場所「ちよだグルメショップ+A」（東京都千代田区神田錦）では、自治体マンスリーフェアとして３月３日～一カ月間、恵那市の特産物が販売されます。うちの商品たちもいますので、ぜひ覗いてみたください♪
詳細はこちら↓
https://chiyoda-a.com/fes/1597
19日は私も参加します↓
https://chiyoda-a.com/fes/1606



★2024.12   12/7日まちなか市に出店します！生麹、味噌、麹調味料、ホット甘酒も出します。ぜひ遊びにお越しください。

★2024.10.26～27日
　千葉県香取市で行われる「全国発酵食品サミットinかとり」に出店いたします。各種糀調味料と糀を引っ提げて張り切って参ります。皆様にお会いできます事楽しみにしております。

★2024.10　一部商品改良につき重量と料金を変更させていただきました。
★2024.9　今年も無事に稲刈りが終了いたしました。この環境の中で稲も頑張って育ってくれたことに感謝感謝です。良い麹が出来そうです♪

★2024.7　中津商業高校流通コースの皆様がうちの塩糀を使ってアイスクリームを商品化してくださいました。感激！
１年間の期間限定販売です。
中津川市　ひと・まちテラスcafe shinsuiさん、または恵那市、中津川市のイベント出店、Amazonでも購入できます。「塩こうじキャラメルアイス」で検索！
恵那市SDGｓ推進推進協議会と恵那ふうど認証の取り組みをしています。
中津商業高校流通コースコラボ商品「ソルティス」塩麹キャラメルクッキーアイス。アマゾンでも販売中
薬膳甘麹「五彩」GOSAI 　現在御品切れです。
まるで雲海✨今回もモフモフに育ってくれました。感謝。

学校給食 登録業者に認定されました。

2022.2.19　学校給食で塩糀を使っていただきました。
水産加工・販売業の（有）和幸様と一緒にお仕事させていただき、食育のお手伝いをさせていただきました。

恵那市内の生徒・児童・園児がもりもり食べて午後からも元気に過ごせますように✨
「えないっぱい給食」の日は地産地消で賄われます。恵那市の給食はよく考えられていて、毎日素敵なメニューばかりです。

紹介記事

2022.1
　岐阜市にある老舗大手印刷会社「ヨツハシ株式会社」様が出版しているフリーペーパー「月間ぷらざGIFU１.２月号」で麹を特集され、みかさぎ麹屋が２日間の密着取材を受けました。感謝感謝でございます。
https://standrack.backshelf.jp/bookview/?filseq=1650&page=1
よろしかったらご覧ください。（麹レシピもあるよ）

ウェブマガジンに掲載されました

2024.1　（株）マガジンハウス様から取材を受け、「みんなの発酵BLEND」のコラムでみかさぎ麹屋が掲載されました。
全国でご活躍のそうそうたる方々と肩を並べて掲載されるなんて夢のようです。
とても素敵な記事を掲載してくださいました。感謝感謝でございます。
https://www.hakko-blend.com/column/
↑よろしかったらご覧ください。

今日の「こうじ現場」

今日もみかさぎ麹は元気に育っています。

麹屋を始めたばかりですが、ありがたいことにご予約で麹を待っていてくれる人たちがいらっしゃいます。
製麹に専念しており、HPの更新が滞ってしまい大変申し訳ありませんが　生暖かい目で見守ってください。
フワッフワッの麹たちがもうすぐ出来上がります。
　　　　　　　　　　　　　　　　管理人より
蒸米作業の風景（麹の良し悪しはすでにここで決まる！）
店舗はまだありません。この看板が出ていたら、予約なしでもお買い求めいただけます。
出麹モフモフさん
製麹最初の工程・・・・洗米（麦）最初の１回目はいつも霊峰笠置山からいただく流水で清めてから始まります。

発酵学の神様

東京農業大学の名誉教授で発酵学の権威、小泉武夫先生の講演会でみかさぎ麹屋が昼食を担当させていただきました。
恵那市の発酵食文化をお伝えすべくメニューを試行錯誤しながら、市内を駆け回り食材の調達、仕込み、試作を繰り返し、なんとか完成！とても喜んでいただけました。
嬉しいお言葉をいただきました。
右から 恵那市長様 小泉武夫先生 みかさぎ麹屋
地元の伝統食を取り入れた発酵食料理を食べていただきました。
お品書き

薬膳料理教室を開校しました。

名古屋市ガスビル栄にて（東邦ガス料理教室クッキングサロン栄）薬膳料理教室(➕発酵食）を行っています。

家庭の台所は薬膳の宝庫。薬膳で養生しながら美味しく健康へ導きサスティナブルな生活へ
  • 薬膳って手間がかかるし材料が高そう
  • 最近疲れやすくなってきた
  • 気になる不調を改善したい
  • 料理のレパートリーを増やしたい
  • 添加物が気になる
  • 家族の健康を守りたい、食生活を見直したい
  • 食品ロスが気になる
  • 薬膳に興味がある

こんな方々におすすめします

楽しく学んで普段の生活に生かせる教室です。お気軽にどうぞ！

ご興味のある方はぜひ。

お申込みやお問合せはこちらへ
https://coubic.com/cookingsalon/534990
4月からも継続します。

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